Рекомендуем!
новости

Ученые оценили свойства природных консервантов

Источник по ссылке
На кафедре «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ провели комплексное исследование антиоксидантных и антимикробных свойств четырех природных консервантов — экстракта яблочной кожуры, плодов облепихи, листьев черной смородины и виноградного жмыха. В работе приняли участие ученые из Екатеринбурга, Москвы и Египта.

В современных продуктах в качестве консервантов обычно используют химически синтезированные вещества — сорбат калия или бензоат натрия. Повсеместное их использование взывает тревогу потребителей и ученых, которые пытаются найти альтернативу «химии» среди природных веществ.

По итогам исследования самую высокую антиоксидантную активность показал экстракт жмыха винограда. Входящие в его состав фенолы-флавонолы снижают окисление (порчу продуктов на воздухе) на 60–70%. На втором месте — экстракт яблочной кожуры (57%), на третьем — листва черной смородины (44.5%). А наилучшую противомикробную активность как против грамотрицательных, так и грамположительных бактерий показал экстракт плодов облепихи.

Самым перспективным природным заменителем химических веществ ученые считают яблочную кожуру. Антиоксидантный показатель ее экстракта достаточно высок, чтобы начать применять его в качестве промышленного консерванта. А яблок в России производится гораздо больше, чем винограда.
#ОбразованиеПресс
#НовостиОбразования
#ВысшееОбразование
#НовостиВУЗов
#ЮУрГУ
#Исследования
#Инновации