Биочернила из растительных клеток для пищевой печати
Ученые ВятГУ создали биочернила для пищевой 3D-печати. Их можно использовать не только при изготовлении дизайнерских сладостей или портретов на пенке от кофе. С помощью 3D-печати можно создавать продукты для персонализированной диеты — с контролируемым количеством белка, сахара, витаминов и минералов, а также учитывающие индивидуальные особенности людей, например испытывающих затруднения с глотанием.
Комплексное применение биотехнологических методов и аддитивных технологий — это новое направление в пищевой отрасли. До настоящего времени растительную биомассу, полученную биотехнологическим путем, рассматривали лишь в качестве источника биологически активных веществ. Кировские ученые впервые применили растительные клетки в качестве текстурообразующего компонента пищевых продуктов. Напечатанный на 3D-принтере продукт не только полезный, но и похож на растительную пищу по вкусу.
Лаборатория пищевой 3D-печати открыта в ВятГУ благодаря программе «Приоритет-2030» нацпроекта «Наука и университеты». Исследование выполнено при поддержке гранта РНФ.
Источник: https://t.me/minobrnaukiofficial/8501?single Источник изображения: https://t.me/minobrnaukiofficial/8501?single